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健康與生活
 
      腫瘤專家估計:大約有35%的致癌物質是經過飲食,30%是經過吸煙侵入到人體內的。僅此兩項已經占啦致癌因素入侵人體的一半以上,所以說,預防腫瘤,飲食首當其沖。
 
食管癌與腌制品
     
      食管癌帶有明顯的地域性,粵東(汕頭、汕尾、梅州、潮州、揭陽等)地區是食管癌高發區。中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉認為;這與當地居民的飲食習慣有關。當地居民有腌制醬菜、咸魚、魚露、蝦醬之類的傳統飲食偏好,而腌制的食品常常含有亞硝胺類化合物,這是一種很強的致癌物,而亞硝胺正是食管癌和胃癌的元兇。
 
預防之道
      1. 多吃新鮮食物,這是最簡單的方法。
      2. 平時少食腌制品和蝦醬、魚露等腌制的調味品。
 
肝癌與霉變的食物
     
      研究發現:肝癌與食用霉變的糧食有一定的關系。有一種真菌叫做黃曲霉素,主要長在花生和玉米上,這種真菌的毒素可以引發肝癌。一項藥物實驗發現:把發霉玉米里的黃曲霉素提取出來,拌在飼料里喂老鼠,不到半年老鼠就得了肝癌。
 
預防之道
     
      1. 凡是表面上長有黃綠色霉菌或破損、鄒縮、變色、變質的花生、玉米、瓜子等都有可能被黃曲霉素污染,不要在食用。
      2.  當心質量不好的花生油,玉米油里含有黃曲霉素。
 
大腸癌與油膩的食物
     
      近年,大腸癌的發病率呈持續上升趨勢,這與大量進食脂肪有關。研究表明:每天至少吃一頓紅肉者比不吃紅肉者的腸癌發病率高大約3倍。所謂紅肉是指牛肉、羊肉、豬肉。如果每天攝取超過90克的紅肉,可能會增加患腸癌的危險。另外,應始中蔬菜和水果比例少,缺少纖維素,也可以讓大便滯留啊大腸的時間延長,從而滋生很多致癌物質。
 
預防之道
     
      1. 少吃紅肉,適量吃白肉(即禽肉或魚肉),因為白肉含不飽和脂肪酸較多。
      2. 每天多喝水,蔬菜和水果,保持大便的暢通,養成定時排便的良好習慣。
 
 
      油煎、油炸、燒烤都是不健康的烹調方法。因為蛋白質在用油煎炸之后,就會產生一種叫做“苯并芘”的致癌物質。所以應盡量避免或少用。最好是多使用清蒸、白灼等烹飪方法,這樣既保持啦食物的原汁原味,又不產生致癌物質。另外,味精吃多可能會引起膀胱癌,茴香八角里也含有一種黃樟素的致癌物質,少吃為妙。
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